Veganes Currygemüse mit Hanföl – Rezept

Ein würziges Currygericht für kalte Tage: Süßkartoffel und Brokkoli werden in cremiger Kokosmilch geschmort, verfeinert mit kaltgepresstem Hanföl und gerösteten Hanfsamen für den letzten Crunch. In knapp 20 Minuten fertig.

Zutaten

1 Süßkartoffel (geschält und gewürfelt)
1 Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
200 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
2 EL Hanföl
1 EL geröstete Hanfsamen (beim Kochen)
1 EL rote Currypaste
200 ml Kokosmilch
1 EL geschälte Hanfsamen (zum Servieren)

Zubereitung

Das Hanföl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 2–3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Dann Süßkartoffel und Brokkoli hinzufügen und alles 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

Die rote Currypaste und die Hanfsamen einrühren. Alles gut vermengen und 1–2 Minuten köcheln lassen.

Die Kokosmilch gießen, gut umrühren und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.

Auf Tellern anrichten und großzügig mit Hanfsamen bestreuen. Mit Reis und einem Zitronenspalten servieren.

💚 Ein Spritzer Zitronensaft gleicht die Reichhaltigkeit der Kokosmilch wunderbar aus.

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